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media type="custom" key="28747204" align="right"Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana (The World Forum of Mexican Gastronomy)
related: food, mexico, mexican food, intangible heritage editing: [] twitter moment: [|world forum]

[|@FMGM15] [|#fmgm16]
 * November 24-27** [|El Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana], [|Centro Nacional de las Artes]

The 4th World Forum of Mexican Gastronomy was held November 24 to 27 at the [|National Arts Center (Cenart)] in Mexico City.

Program: http://www.ccgm.mx/fmgm/programa

Ver transmisión Teatro de las Artes Ver transmisión Carrusel Gastronómico
 * Live video**

http://www.ccgm.mx/fmgm/streaming http://www.ccgm.mx/ccgm/2016/11/22/transmision-en-vivo-del-iv-foro-mundial-de-la-gastronomia-mexicana

Descarga el programa de actividades de la transmisión en vivo **aquí **

The forum aims to develop reflection on crucial issues that affect us directly, including the current boom in local cuisines and finding solutions to the apparent dilemma between food production for Mexico or growing food for export.

Attending the event are food producers, traditional cooks, chefs and culinary professionals. Topics include the Cuisines of the American Pacific, the Gastronomical Destinations of Mexico and Art and Craftwork for the Table and the Kitchen. There is also an expo for 12 major culinary destinations in Mexico.

The guest country for the Fourth World Forum is the Philippines. This Southeast Asian island’s gastronomy has been influenced both by its Asian neighbors and the cuisine of Spain, which colonized it for three centuries. The Manila Galleon sailed from its shores to the Americas, replete with merchandise, and the exchange between the two hemispheres left profound marks on both their territories.

Admission is free. Registration is only for those interested in the academic program and has a cost of $1,800 pesos the general public or $1,000 pesos for students and teachers.

To access the academic program is necessary to register.

Key Links
http://www.ccgm.mx/ccgm https://www.facebook.com/Foro-Mundial-de-la-Gastronom%C3%ADa-Mexicana-382547361538 https://plus.google.com/101157408455837830476 https://www.youtube.com/channel/UCRguSgAbR-hQZXRwqKky8Sg http://www.ccgm.mx/fmgm/2016/10/24/the-cuisines-of-the-american-pacific-the-gastronomical-destinations-of-mexico-art-and-craftwork-for-the-table-and-the-kitchen [|@FMGM15]

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Events
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[|Program in English]

TEATRO DE LAS ARTES
10 a.m. – 10:45 a.m. **Inauguration of the Academic Program** Gloria López Morales and Ricardo Calderón 11 a.m. – 12 p.m. **The Rise of Gastronomy: Challenges and Promises** Keynote Speech: Tom Parker Bowles Presenter: Margarita Carrillo Arronte 12:15 – 1 p.m. **The Route of the Manila Galleon as a Cultural Heritage** Mexico-Philippines Dialogue Michael Vincent Manalo, Silvia Seligson, Cristina barrón Soto. 1:15 – 2 p.m. **Inauguration Expo Producers and Cuisines of Mexico** Genovevo Figueroa, Alejandro Vázquez Salido, Gloria López Morales, Ministers of Tourism, Traditional Cooks, Producers 2 – 4 p.m. **BREAK** 4 – 6:30 p.m. **Promoting Mexican Cuisine Nationwide:** **Festivals Plus Public Policy** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Roundtable Discussion <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Moderator: Gloria López Morales <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Organizer: Juan Claudio Poblete Ritschel <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">**Participants:** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Arturo Fernández Mesamérica, Cumbre Gastronómica de México <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Dante Ferrero, Paralelo Norte <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Fernando Figueroa Silva, Morelia en Boca <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Luis Felipe Barocio Castro, Kooben Encuentro Gastronómico del Mayab <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Javier Plascencia, Baja California Culinary Fest <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Graciela Cervantes Bravo, El saber del sabor <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Eloy Álvarez Uribe, Festival del Chef Sonora <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">David Amar, Wine&Food Cancún/ Ciudad de México <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Fernando Olivera Rocha, Guanajuato Sí Sabe <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Juan José Tamayo Dávalos, COME Jalisco <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Thierry Blouet, Festival Internaiconal Gourmet Puerto Vallarta <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">María Forcada, Milessime, México <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Oscar Guerrero Félix, Festival Internacional de la Cocina del Mar, Sinaloa <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">7 p.m. **INAUGURATION CEREMONY** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Teatro de las Artes

TEATRO DE LAS ARTES
<span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">10 – 11 a.m. **Food Production: For Domestic Consumption or Export?** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Lecture: <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">11:15 a.m. – 12 p.m. **Street Food: Gastronomic and Tourist Heritage of Mexico** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Lecture: Alberto Peralta de Legarreta <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">12:15 – 1:30 p.m. **Traditional Cuisine Comes to the Rescue of Health** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Roundtable Discussion. <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Moderator: Marcela González Garza Ducoing <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Gisela Ayala Téllez, María Teresa Ochoa Rivera, Mayali Fonseca Negrete, and Ana Bertha Pérez Lizaur <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">2 – 4 p.m. **BREAK** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">4 – 4:45 p.m. **The Cuisines of Mexico Seen through the Eyes of an Artist** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">**Lecture:** Sol Rubín de la Borbolla and Cristina H. de Palacio <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">5 – 6:30 p.m. **Art and Handicrafts for the Table and the Kitchen** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Roundtable Discussion <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Moderator: Sol Rubín de la Borbolla <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Liliana Romero Medina, Mexico; Bárbara Velasco, Chile; Esmilse Bobadilla, Paraguay, Zulma Zaracho de Estigarribia,Paraguay, Fausto Ordoñez, Ecuador.

TEATRO DE LAS ARTES
<span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">10 – 11 a.m. **National Gastronomy Promotion Policy** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Keynote Speech: Salvador Sánchez Estrada <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">11:15 a.m. – 12:30 p.m. **The Cuisines of the American Pacific** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Roundtable Discussion <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Moderator: Juan Luis Isaza, Colombia <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Isabel Álvarez Novoa, José de Nordenflycht Concha, Chile; and Ramiro de Jesús Delgado Salazar, Colombia <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">12:45 – 2:15 p.m. **The Manila Galleon Journeys with Wisdom, Flavors, and Products** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Roundtable Discussion <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Moderator: Christian Clay Mendoza**.** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Luis Alberto Vargas Guadarrama, Paulina Machuca Chávez, Enrique Hubbard Urrea, María Cristina Barrón, Felice Prudente Sta. María <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">2 – 4 p.m. **BREAK** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">4 – 5 p.m. **Traditional Cuisines as Part of Sustainable Development** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Roundtable Discussion <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Moderator: Edelmira Linares Mazari <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Robert Bye Boettler and Rafael Díaz García <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">5:15 – 6 p.m. **Mexican Cuisine as Seen Abroad in the Print and Electronic Media** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Dialogue: Celia Marín Chiunti and Juan Claudio Poblete Ritschel, Ernesto Velázquez Briseño, Sabrina Bugallo**.**

TEATRO DE LAS ARTES
<span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">12 – 12:45 p.m. **Reportback and Conclusions** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Gloria López Morales and General Reporters Ignacio Gómez Arriola. and José Francisco Román <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">1 p.m. **CLOSING CEREMONY**

PLAZA DE LA DANZA
<span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">12:30 – 2 p.m. **Traditional Cooks Dialogue with Chefs and Other Colleagues** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Moderator: América Pedraza <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Margarita Carrillo <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Gerardo Vázquez Lugo <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Oscar Herrera <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">José Burela Picazzo <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Martha Soledad Gómez Atzín, Veracruz <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Concepción Salazar, Chiapas <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Estela Lázaro, Tabasco <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Aurora Toledo, Oaxaca <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">2 – 4 p.m. **BREAK** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">4 – 5 p.m. **The Cuisines of the Manila Galleon** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Moderator: Christian Clay <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Paulo Torres Buquing, Sau del Rosario

Cuisines of the American Pacific
<span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">10 – 11 a.m. **Mexico in California** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Blanca Arroyo and Vicente Ortiz <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">11 a.m. – 12 p.m. **Peru and Its Coastal Cuisine** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Palmiro Ocampo “El Tunchi: The Amazon Flows into the Pacific Ocean” <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">12 – 2 p.m. **The Mexican Californias** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Miguel Ángel Guerrero <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Javier Plascencia <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Martín San Román <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">2 – 4 p.m. **BREAK** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">4 – 6 p.m. **Central America** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Moderator: Gladys Guerrero <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">José Escalante and Lilian Mendoza Rivera, Honduras <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Leticia Arias de Calvo, Panama <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Esteban Barrantes, Costa Rica

PLAZA DE LA DANZA
<span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">10 – 11 a.m. The **Cuisine of the Nayarit Coast** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Tonatiuh Cuevas and Alondra Maldonado <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">11 – 11:45 a.m. **The Use of Wildflowers in Mexican Cuisine** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Paola Orozco Saúl <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">11:45 a.m. – 1 p.m. **Chile and Its Ocean Cuisine** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Roxana Pardo Escamés and Claudia Cáceres with the Tiempos del Sur group, interpreting Chilean music <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">1 – 3 p.m. **Colombia and Its Traditional Pacific Cuisine** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Cooking with music and crafts <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Moderators and presenters: Carlos Humberto Illera Montoya, Esther Sánchez Botero <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">2 – 4 p.m. **BREAK** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">4 – 5 p.m. **The Cuisine of Guerrero** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Eduardo Palazuelos and Luzmy Gómez <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">5 – 5:45 p.m. **Mexique Chicago** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Carlos Gaytán <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">5:45 – 6:30 p.m. **The //Ceviches// of Peru** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Flavio Solórzano

PLAZA DE LA DANZA
<span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">10 – 11 a.m. **Cuisine Inspired by the Michoacán Coast** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Joaquín Bonilla and Rubí Silva <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">11 a.m. – 12 p.m. **The Moroccan Who Cooks a la Mexicana** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Najat Kaanache <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">1:30 p.m. **The Cuisine of the Coast of Sinaloa** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Gastronomical Exhibition by Miguel Taniyama and Alma Rosa Alfaro

Galería Manuel Felguérez
<span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">11 a.m. – 12 p.m. **Dialogue between US Restaurateurs and Producers from the Mexican Countryside** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Meeting of gastronomical entrepreneurs and small producers from the Mexican countryside <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">12 – 6 p.m. Business meetings <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Saturday, November 26 <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">11 a.m. – 12 p.m. **Dialogue between US Restaurateurs and Producers from the Mexican Countryside** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">Meeting of gastronomical entrepreneurs and small producers from the Mexican countryside <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">12 – 6 p.m. Business meetings

Books
<span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">12 – 1 p.m. **Flavor of the Pacific, Flavor of Memory** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">**The Feast of the Women of the Pacific:**Juan Luis Isaza y Carlos Humberto Illeras <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">The feats of the Pacifc women, Raúl Guerrero <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">4 – 4:30 p.m. **Flavors of Nayarit**: Alondra Maldonado <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">**Saturday, November 26** <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">2 – 3 p.m. Guanajuato, <span style="background-color: #ffffff; color: #222222; font-family: 'PT Serif',serif; font-size: 20px;">4 – 4:30 p.m. **The Traditional Cuisines of the World:** ESDAI,José N Iturriaga y María del Carmen Hinojosa.

Storify
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Tabasco
Villahermosa media type="custom" key="28751728"

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http://www.ccgm.mx/ccgm/2016/09/07/vi-reunion-nacional-de-informacion-en-villahermosa-tabasco


 * Estimados amigos, A nombre del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana y del Gobierno del Estado de Tabasco nos es muy grato enviarle la presente invitación para asistir a la VI Reunión Nacional de Información dentro del marco del plan de salvaguardia que llevamos a cabo anualmente para responder al compromiso derivado de la inscripción de la cocina mexicana tradicional en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial ante la UNESCO.

La reunión tendrá lugar del 28 de septiembre al 1 de octubre de 2016 en la ciudad de Villahermosa, Tabasco. La sede del evento será el [|Hotel Tabasco Inn].

Será un honor contar con su presencia en esta ocasión en que los delegados de las entidades de todo el país presentarán sus informes sobre el estado que guardan los proyectos de rescate salvaguardia y promoción de las cocinas regionales y locales. || Dear friends, On behalf of the Conservatory of Gastronomic Culture Mexican and the Government of the State of Tabasco we are pleased to send this invitation to attend the Sixth National Information Meeting within the framework of the safeguarding plan that we held annually to respond the commitment arising from the registration of traditional Mexican cuisine on the list of Intangible Cultural Heritage at UNESCO.

The meeting will take place from September 28 to October 1, 2016 in the city of Villahermosa, Tabasco. The venue will be the [|Tabasco Inn Hotel].

Will be honored to have your presence on this occasion delegates institutions across the country will present their reports on the state to keep the rescue projects safeguarding and promoting regional and local cuisines. ||

Videos
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Background
El Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) es una organización de la sociedad civil mexicana, que tiene como objetivo la salvaguard ia de las ra íces, la identidad y la continuidad de la gastronomía de México. Es un agente coadyuvante en la preservación del patrimonio gastronómico, así como en la protección de la soberanía alimentari <span class="text_exposed_show" style="font-family: inherit;">a de México.

General Information El CCGM emprende acciones para la salvaguardia, preservación y promoción de la cocina y el sistema alimentario mexicano, a los que reconoce como manifestac ión s obresaliente del patrimonio <span class="text_exposed_show" style="font-family: inherit;"> cultural del país. Promueve las corrientes innovadoras de la cocina mexicana inspiradas en la tradiciones culinarias y en el manejo sustentabl <span class="text_exposed_show" style="font-family: inherit;">e de los recursos naturales. Difunde las investigaciones y trabajos que se realizan en torno al tema alimentario, especialmente en los casos en que están dirigidos a fortalecer el desarrollo sustentable y a proteger el patrimonio <span class="text_exposed_show" style="font-family: inherit;"> cultural.

Mission Orientar la investigación y la educación hacia enfoques innovadores. Reforzar la relación entre los procesos innovadores en la esfera de la gastronomí a, con la economía, con las ciencias agrícolas, con los cultivos, los modos de producción y la preparación de los alimentos tradiciona <span class="text_exposed_show" style="font-family: inherit;">les. Fomentar y articular la creación de Casas de la Comida Mexicana, dentro y fuera del territorio de México, para que en ellas las cocineras tradicionales, las mayoras, los chefs, los estudiantes, pongan en práctica las tradiciones culinarias, presten los servicios gastrónomicos y difundan entre el público los mas altos valores de la gastronomí <span class="text_exposed_show" style="font-family: inherit;">a mexicana. Difundir las diversas expresiones del patrimonio cultural gastronómico de México aprovechando las nuevas tecnologías de la cibernética, mediante la creación de un Centro especializado de documentac <span class="text_exposed_show" style="font-family: inherit;">ión y con apoyo en todos los medios a su legítimo alcance.

Links http://www.mexicopremiere.com/fmgm2016

https://interfaz.cenart.gob.mx/video/gastronomia-mexicana/

<span style="background-color: #ffffff; display: block; font-family: Arial,Helvetica,Verdana,sans-serif; text-align: justify; vertical-align: baseline;">Llegamos a nuestra cuarta convocatoria en un momento de gran auge de las gastronomías a escala global y, como en las ocasiones anteriores, nos proponemos celebrar los logros del año transcurrido aunque nos damos cuenta de que, cuando se trata de trabajar sobre cocina y alimentación, la carrera para ponernos al corriente no tiene fin. Como en todo proceso, observamos cómo se va abriendo el espectro de cuestiones que nos interpelan ahora que se ha puesto de moda comer bueno, limpio y justo, como manda Slow Food. En ese sentido, ¿qué nos toca a los miembros de esa comunidad internacional que forma parte de la globalidad? Sería bueno reconocer que México dio un paso fundamental al lograr el reconocimiento de su cocina tradicional como patrimonio cultural por parte de la UNESCO, y que, por ese hecho, gana una herramienta para su protección. Al mismo tiempo, el país se obliga a tomar las medidas necesarias para rescatarlo y promoverlo, y para colaborar en el concierto mundial con los que se preocupan del futuro de la alimentación en el planeta. Por ello, el Foro se propone seguir desarrollando la reflexión tanto sobre temas cruciales que nos incumben de modo directo, como sobre los retos y promesas que implica el auge actual de las cocinas locales, o como la solución del aparente dilema entre la producción de alimentos para los mexicanos o los alimentos para la exportación. Es importante definir las condiciones y dotar de los elementos esenciales a los destinos turísticos basados en la gastronomía, así como entender que una gastronomía con identidad, como la nuestra, necesita una legión de gente profesional y bien formada en instituciones educativas a la altura de los desafíos. Como en los años anteriores, al Foro acudirán los productores de alimentos, las cocineras tradicionales, los chefs y profesionales de la cocina de todo el país; también los docentes y los estudiantes. En esta ocasión se abordarán dos campos temáticos principales relacionados con la cocina mexicana y las cocinas del Pacífico americano y, por otro lado, se analizará la importante función del arte y la artesanía como parte de la cultura de la mesa y de los modos de cocinar. <span style="background-color: #ffffff; display: block; font-family: Arial,Helvetica,Verdana,sans-serif; text-align: justify; vertical-align: baseline;">Habrá también una nueva sección de importancia fundamental para México, se trata de una Expo alrededor de los destinos gastronómicos del país que podrán promoverse frente al turismo nacional e internacional. La prensa y los compradores especializados contarán con una mesa de negocios para ese propósito. También, por primera ocasión, el Foro promoverá el intercambio entre empresarios gastronómicos estadounidenses y productores nacionales, en una reunión que favorecerá a ambos grupos. <span style="background-color: #ffffff; display: block; font-family: Arial,Helvetica,Verdana,sans-serif; text-align: justify; vertical-align: baseline;">La convocatoria incluye la invitación a Filipinas y volverá a contar con el área infantil, y un vasto programa cultural desplegado en los espléndido espacios del CENART. Así se plasma en un solo escenario el esfuerzo de toda una comunidad abocada a la defensa de nuestro incomparable patrimonio culinario; así unimos esfuerzos para dar contenido a las políticas del gobierno, coincidentes con nuestras propias metas que buscan, ni más ni menos, lograr que la cocina mexicana crezca, florezca y, por sus cualidades, sea apreciada en todo el mundo.