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Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana (The World Forum of Mexican Gastronomy)

related: food, mexico, mexican food, intangible heritage
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November 24-27 El Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, Centro Nacional de las Artes
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#fmgm16

The 4th World Forum of Mexican Gastronomy was held November 24 to 27 at the National Arts Center (Cenart) in Mexico City.

Program: http://www.ccgm.mx/fmgm/programa

Live video
Ver transmisión Teatro de las Artes
Ver transmisión Carrusel Gastronómico

http://www.ccgm.mx/fmgm/streaming
http://www.ccgm.mx/ccgm/2016/11/22/transmision-en-vivo-del-iv-foro-mundial-de-la-gastronomia-mexicana

Descarga el programa de actividades de la transmisión en vivo aquí

The forum aims to develop reflection on crucial issues that affect us directly, including the current boom in local cuisines and finding solutions to the apparent dilemma between food production for Mexico or growing food for export.

Attending the event are food producers, traditional cooks, chefs and culinary professionals. Topics include the Cuisines of the American Pacific, the Gastronomical Destinations of Mexico and Art and Craftwork for the Table and the Kitchen. There is also an expo for 12 major culinary destinations in Mexico.

The guest country for the Fourth World Forum is the Philippines. This Southeast Asian island’s gastronomy has been influenced both by its Asian neighbors and the cuisine of Spain, which colonized it for three centuries. The Manila Galleon sailed from its shores to the Americas, replete with merchandise, and the exchange between the two hemispheres left profound marks on both their territories.

Admission is free. Registration is only for those interested in the academic program and has a cost of $1,800 pesos the general public or $1,000 pesos for students and teachers.

To access the academic program is necessary to register.

Key Links

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https://www.facebook.com/Foro-Mundial-de-la-Gastronom%C3%ADa-Mexicana-382547361538
https://plus.google.com/101157408455837830476
https://www.youtube.com/channel/UCRguSgAbR-hQZXRwqKky8Sg
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Events

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Program in English

Thursday, November 24

TEATRO DE LAS ARTES

10 a.m. – 10:45 a.m. Inauguration of the Academic Program
Gloria López Morales and Ricardo Calderón
11 a.m. – 12 p.m. The Rise of Gastronomy: Challenges and Promises
Keynote Speech: Tom Parker Bowles
Presenter: Margarita Carrillo Arronte
12:15 – 1 p.m. The Route of the Manila Galleon as a Cultural Heritage
Mexico-Philippines Dialogue
Michael Vincent Manalo, Silvia Seligson, Cristina barrón Soto.
1:15 – 2 p.m. Inauguration Expo Producers and Cuisines of Mexico
Genovevo Figueroa, Alejandro Vázquez Salido, Gloria López Morales, Ministers of Tourism, Traditional Cooks, Producers
2 – 4 p.m. BREAK
4 – 6:30 p.m. Promoting Mexican Cuisine Nationwide: Festivals Plus Public Policy
Roundtable Discussion
Moderator: Gloria López Morales
Organizer: Juan Claudio Poblete Ritschel
Participants:
Arturo Fernández Mesamérica, Cumbre Gastronómica de México
Dante Ferrero, Paralelo Norte
Fernando Figueroa Silva, Morelia en Boca
Luis Felipe Barocio Castro, Kooben Encuentro Gastronómico del Mayab
Javier Plascencia, Baja California Culinary Fest
Graciela Cervantes Bravo, El saber del sabor
Eloy Álvarez Uribe, Festival del Chef Sonora
David Amar, Wine&Food Cancún/ Ciudad de México
Fernando Olivera Rocha, Guanajuato Sí Sabe
Juan José Tamayo Dávalos, COME Jalisco
Thierry Blouet, Festival Internaiconal Gourmet Puerto Vallarta
María Forcada, Milessime , México
Oscar Guerrero Félix, Festival Internacional de la Cocina del Mar, Sinaloa
7 p.m. INAUGURATION CEREMONY
Teatro de las Artes

Friday, November 25

TEATRO DE LAS ARTES

10 – 11 a.m. Food Production: For Domestic Consumption or Export?
Lecture:
11:15 a.m. – 12 p.m. Street Food: Gastronomic and Tourist Heritage of Mexico
Lecture: Alberto Peralta de Legarreta
12:15 – 1:30 p.m. Traditional Cuisine Comes to the Rescue of Health
Roundtable Discussion.
Moderator: Marcela González Garza Ducoing
Gisela Ayala Téllez, María Teresa Ochoa Rivera, Mayali Fonseca Negrete, and Ana Bertha Pérez Lizaur
2 – 4 p.m. BREAK
4 – 4:45 p.m. The Cuisines of Mexico Seen through the Eyes of an Artist
Lecture: Sol Rubín de la Borbolla and Cristina H. de Palacio
5 – 6:30 p.m. Art and Handicrafts for the Table and the Kitchen
Roundtable Discussion
Moderator: Sol Rubín de la Borbolla
Liliana Romero Medina, Mexico; Bárbara Velasco, Chile; Esmilse Bobadilla, Paraguay, Zulma Zaracho de Estigarribia,Paraguay, Fausto Ordoñez, Ecuador.

Saturday, November 26

TEATRO DE LAS ARTES

10 – 11 a.m. National Gastronomy Promotion Policy
Keynote Speech: Salvador Sánchez Estrada
11:15 a.m. – 12:30 p.m. The Cuisines of the American Pacific
Roundtable Discussion
Moderator: Juan Luis Isaza, Colombia
Isabel Álvarez Novoa, José de Nordenflycht Concha, Chile; and Ramiro de Jesús Delgado Salazar, Colombia
12:45 – 2:15 p.m. The Manila Galleon Journeys with Wisdom, Flavors, and Products
Roundtable Discussion
Moderator: Christian Clay Mendoza.
Luis Alberto Vargas Guadarrama, Paulina Machuca Chávez, Enrique Hubbard Urrea, María Cristina Barrón, Felice Prudente Sta. María
2 – 4 p.m. BREAK
4 – 5 p.m. Traditional Cuisines as Part of Sustainable Development
Roundtable Discussion
Moderator: Edelmira Linares Mazari
Robert Bye Boettler and Rafael Díaz García
5:15 – 6 p.m. Mexican Cuisine as Seen Abroad in the Print and Electronic Media
Dialogue: Celia Marín Chiunti and Juan Claudio Poblete Ritschel, Ernesto Velázquez Briseño, Sabrina Bugallo.

Sunday, November 27

TEATRO DE LAS ARTES

12 – 12:45 p.m. Reportback and Conclusions
Gloria López Morales and General Reporters Ignacio Gómez Arriola. and José Francisco Román
1 p.m. CLOSING CEREMONY

GASTRONOMICAL CARROUSEL

Thursday, November 24

PLAZA DE LA DANZA

12:30 – 2 p.m. Traditional Cooks Dialogue with Chefs and Other Colleagues
Moderator: América Pedraza
Margarita Carrillo
Gerardo Vázquez Lugo
Oscar Herrera
José Burela Picazzo
Martha Soledad Gómez Atzín, Veracruz
Concepción Salazar, Chiapas
Estela Lázaro, Tabasco
Aurora Toledo, Oaxaca
2 – 4 p.m. BREAK
4 – 5 p.m. The Cuisines of the Manila Galleon
Moderator: Christian Clay
Paulo Torres Buquing, Sau del Rosario

Friday, November 25

PLAZA DE LA DANZA

Cuisines of the American Pacific

10 – 11 a.m. Mexico in California
Blanca Arroyo and Vicente Ortiz
11 a.m. – 12 p.m. Peru and Its Coastal Cuisine
Palmiro Ocampo “El Tunchi: The Amazon Flows into the Pacific Ocean”
12 – 2 p.m. The Mexican Californias
Miguel Ángel Guerrero
Javier Plascencia
Martín San Román
2 – 4 p.m. BREAK
4 – 6 p.m. Central America
Moderator: Gladys Guerrero
José Escalante and Lilian Mendoza Rivera, Honduras
Leticia Arias de Calvo, Panama
Esteban Barrantes, Costa Rica

Saturday, November 26

PLAZA DE LA DANZA

10 – 11 a.m. The Cuisine of the Nayarit Coast
Tonatiuh Cuevas and Alondra Maldonado
11 – 11:45 a.m. The Use of Wildflowers in Mexican Cuisine
Paola Orozco Saúl
11:45 a.m. – 1 p.m. Chile and Its Ocean Cuisine
Roxana Pardo Escamés and Claudia Cáceres with the Tiempos del Sur group, interpreting Chilean music
1 – 3 p.m. Colombia and Its Traditional Pacific Cuisine
Cooking with music and crafts
Moderators and presenters: Carlos Humberto Illera Montoya, Esther Sánchez Botero
2 – 4 p.m. BREAK
4 – 5 p.m. The Cuisine of Guerrero
Eduardo Palazuelos and Luzmy Gómez
5 – 5:45 p.m. Mexique Chicago
Carlos Gaytán
5:45 – 6:30 p.m. The Ceviches of Peru
Flavio Solórzano

Sunday, November 27

PLAZA DE LA DANZA

10 – 11 a.m. Cuisine Inspired by the Michoacán Coast
Joaquín Bonilla and Rubí Silva
11 a.m. – 12 p.m. The Moroccan Who Cooks a la Mexicana
Najat Kaanache
1:30 p.m. The Cuisine of the Coast of Sinaloa
Gastronomical Exhibition by Miguel Taniyama and Alma Rosa Alfaro

Friday, November 25

Galería Manuel Felguérez

11 a.m. – 12 p.m. Dialogue between US Restaurateurs and Producers from the Mexican Countryside
Meeting of gastronomical entrepreneurs and small producers from the Mexican countryside
12 – 6 p.m. Business meetings
Saturday, November 26
11 a.m. – 12 p.m. Dialogue between US Restaurateurs and Producers from the Mexican Countryside
Meeting of gastronomical entrepreneurs and small producers from the Mexican countryside
12 – 6 p.m. Business meetings

EXPO DESTINATIONS

Friday, November 25

Books

12 – 1 p.m. Flavor of the Pacific, Flavor of Memory
The Feast of the Women of the Pacific:Juan Luis Isaza y Carlos Humberto Illeras
The feats of the Pacifc women, Raúl Guerrero
4 – 4:30 p.m. Flavors of Nayarit: Alondra Maldonado
Saturday, November 26
2 – 3 p.m. Guanajuato,
4 – 4:30 p.m. The Traditional Cuisines of the World: ESDAI,José N Iturriaga y María del Carmen Hinojosa.

Storify

https://storify.com/ronmader/gastronomiamexicana



Tabasco

Villahermosa




http://www.ccgm.mx/ccgm/2016/09/07/vi-reunion-nacional-de-informacion-en-villahermosa-tabasco

Estimados amigos, A nombre del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana y del Gobierno del Estado de Tabasco nos es muy grato enviarle la presente invitación para asistir a la VI Reunión Nacional de Información dentro del marco del plan de salvaguardia que llevamos a cabo anualmente para responder al compromiso derivado de la inscripción de la cocina mexicana tradicional en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial ante la UNESCO.

La reunión tendrá lugar del 28 de septiembre al 1 de octubre de 2016 en la ciudad de Villahermosa, Tabasco. La sede del evento será el Hotel Tabasco Inn.

Será un honor contar con su presencia en esta ocasión en que los delegados de las entidades de todo el país presentarán sus informes sobre el estado que guardan los proyectos de rescate salvaguardia y promoción de las cocinas regionales y locales.
Dear friends, On behalf of the Conservatory of Gastronomic Culture Mexican and the Government of the State of Tabasco we are pleased to send this invitation to attend the Sixth National Information Meeting within the framework of the safeguarding plan that we held annually to respond the commitment arising from the registration of traditional Mexican cuisine on the list of Intangible Cultural Heritage at UNESCO.

The meeting will take place from September 28 to October 1, 2016 in the city of Villahermosa, Tabasco. The venue will be the Tabasco Inn Hotel.

Will be honored to have your presence on this occasion delegates institutions across the country will present their reports on the state to keep the rescue projects safeguarding and promoting regional and local cuisines.

Videos



Facebook

https://www.facebook.com/Foro-Mundial-de-la-Gastronom%C3%ADa-Mexicana-382547361538


Background


El Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) es una organización de la sociedad civil mexicana, que tiene como objetivo la salvaguardia de las raíces, la identidad y la continuidad de la gastronomía de México. Es un agente coadyuvante en la preservación del patrimonio gastronómico, así como en la protección de la soberanía alimentaria de México.


external image EF1PxBUsani.pngGeneral InformationEl CCGM emprende acciones para la salvaguardia, preservación y promoción de la cocina y el sistema alimentario mexicano, a los que reconoce como manifestación sobresaliente del patrimonio cultural del país.
Promueve las corrientes innovadoras de la cocina mexicana inspiradas en la tradiciones culinarias y en el manejo sustentable de los recursos naturales.
Difunde las investigaciones y trabajos que se realizan en torno al tema alimentario, especialmente en los casos en que están dirigidos a fortalecer el desarrollo sustentable y a proteger el patrimonio cultural.


external image bxa3KxmW9eS.pngMissionOrientar la investigación y la educación hacia enfoques innovadores. Reforzar la relación entre los procesos innovadores en la esfera de la gastronomía, con la economía, con las ciencias agrícolas, con los cultivos, los modos de producción y la preparación de los alimentos tradicionales.
Fomentar y articular la creación de Casas de la Comida Mexicana, dentro y fuera del territorio de México, para que en ellas las cocineras tradicionales, las mayoras, los chefs, los estudiantes, pongan en práctica las tradiciones culinarias, presten los servicios gastrónomicos y difundan entre el público los mas altos valores de la gastronomía mexicana.
Difundir las diversas expresiones del patrimonio cultural gastronómico de México aprovechando las nuevas tecnologías de la cibernética, mediante la creación de un Centro especializado de documentación y con apoyo en todos los medios a su legítimo alcance.



Links
http://www.mexicopremiere.com/fmgm2016


https://interfaz.cenart.gob.mx/video/gastronomia-mexicana/

Llegamos a nuestra cuarta convocatoria en un momento de gran auge de las gastronomías a escala global y, como en las ocasiones anteriores, nos proponemos celebrar los logros del año transcurrido aunque nos damos cuenta de que, cuando se trata de trabajar sobre cocina y alimentación, la carrera para ponernos al corriente no tiene fin. Como en todo proceso, observamos cómo se va abriendo el espectro de cuestiones que nos interpelan ahora que se ha puesto de moda comer bueno, limpio y justo, como manda Slow Food. En ese sentido, ¿qué nos toca a los miembros de esa comunidad internacional que forma parte de la globalidad? Sería bueno reconocer que México dio un paso fundamental al lograr el reconocimiento de su cocina tradicional como patrimonio cultural por parte de la UNESCO, y que, por ese hecho, gana una herramienta para su protección. Al mismo tiempo, el país se obliga a tomar las medidas necesarias para rescatarlo y promoverlo, y para colaborar en el concierto mundial con los que se preocupan del futuro de la alimentación en el planeta. Por ello, el Foro se propone seguir desarrollando la reflexión tanto sobre temas cruciales que nos incumben de modo directo, como sobre los retos y promesas que implica el auge actual de las cocinas locales, o como la solución del aparente dilema entre la producción de alimentos para los mexicanos o los alimentos para la exportación. Es importante definir las condiciones y dotar de los elementos esenciales a los destinos turísticos basados en la gastronomía, así como entender que una gastronomía con identidad, como la nuestra, necesita una legión de gente profesional y bien formada en instituciones educativas a la altura de los desafíos. Como en los años anteriores, al Foro acudirán los productores de alimentos, las cocineras tradicionales, los chefs y profesionales de la cocina de todo el país; también los docentes y los estudiantes. En esta ocasión se abordarán dos campos temáticos principales relacionados con la cocina mexicana y las cocinas del Pacífico americano y, por otro lado, se analizará la importante función del arte y la artesanía como parte de la cultura de la mesa y de los modos de cocinar.
Habrá también una nueva sección de importancia fundamental para México, se trata de una Expo alrededor de los destinos gastronómicos del país que podrán promoverse frente al turismo nacional e internacional. La prensa y los compradores especializados contarán con una mesa de negocios para ese propósito. También, por primera ocasión, el Foro promoverá el intercambio entre empresarios gastronómicos estadounidenses y productores nacionales, en una reunión que favorecerá a ambos grupos.
La convocatoria incluye la invitación a Filipinas y volverá a contar con el área infantil, y un vasto programa cultural desplegado en los espléndido espacios del CENART. Así se plasma en un solo escenario el esfuerzo de toda una comunidad abocada a la defensa de nuestro incomparable patrimonio culinario; así unimos esfuerzos para dar contenido a las políticas del gobierno, coincidentes con nuestras propias metas que buscan, ni más ni menos, lograr que la cocina mexicana crezca, florezca y, por sus cualidades, sea apreciada en todo el mundo.